• Než začnete vybírat udírnu
• Dřevěná, elektrická nebo kovová udírna
• Uzení horkým nebo studeným kouřem
• Čím budete udírnu vytápět?
• Kolik chcete investovat do nákupu?

Pokud se chcete vrhnout na domácí uzení, při výběru udírny si uvědomte, kolik času chcete této činnosti věnovat a co je pro vás hlavní prioritou.

Než začnete vybírat udírnu

Na začátek si uvědomte několik základních věcí, které vám usnadní vybrat tu pravou udírnu pro vás.

• Kde chcete udit? Je pro vás lepší mini udírna na stůl? Budete ji přenášet? Nebo zůstane dominantou vaší zahrady či pergolového posezení? Menší udírny mají okolo 15 kg a 1 metr na výšku, velké bývají až 100 kg těžké. Lze také vybírat dle objemu. Udírna s objemem okolo 70 l je vhodná pro rodinu či menší skupinku přátel. Pro lepší představu ve 150 l udírně vyudíte okolo 20 kg masa.
• Kdy budete udit? Pokud plánujete i silvestrovské speciální klobásy, je důležité vybírat takovou, která dobře izoluje teplo a zvládne pracovat i při nízkých venkovních teplotách.
• Co budete nejčastěji připravovat? Typ potraviny hraje velkou roli při výběru udírny, protože jsou kusy masa, které zavěsíte na háček, ale rybám bude slušet spíše rošt.
• Kolik času chcete strávit u udírny? Přesně na tuto otázku je nutné si odpovědět včas. Dřevěné udírny je nutné často hlídat a udržovat teplotu, automatické udírny zvládnou udržet teplotu i dodržet vámi nastavený čas.
• Kolik funkcí hledáte? Nechcete-li jenom udírnu, můžete se poohlédnout po multifunkčním zařízení, které zvládá sušit ovoce, grilovat a správně vyudit to, co potřebujete.
• Máte u udírny přívod elektřiny? Pokud ne, pak elektrické udírny ze svého výběru vynechte.
• Kolik potravin chcete zpracovávat? Pokud nemáte moc místa nebo chcete udit jen občas, můžete si vybrat stolní nebo přenosnou udírnu. Pokud chcete udit často a pro více lidí, můžete si pořídit větší a stabilní udírnu.
• Jak chcete hlídat teplotu? Existuje klasické nastavení pomocí hodnot na teploměru, pomocí čidla a termostatu, nebo čidlo s řídící elektronickou jednotkou a displejem.
• Jak moc chcete mít starosti s údržbou? Pravidelné čištění je nutností. Mělo by se provést okamžitě po vychladnutí.

Shrneme-li všechno, co budete vybírat v rámci své udírny, jsou to tyto věci: hmotnost, materiál, kapacita, ovládání, rozměry, typ, automatičnost, druh paliva

Dřevěná, elektrická nebo kovová udírna

Pravda, dřevěné dělají tu správnou atmosféru, ale vyžadují více vaší pozornosti. Pojďme se podívat jaký v nich je hlavní rozdíl.

DŘEVĚNÉ UDÍRNY

Už na první pohled jsou dřevěné udírny úžasnou dekorací zahrady, právě proto bývají oblíbenější. Jako palivo se využívají dřevěné brikety, štěpky, piliny, pelety i dřevěné uhlí.

• možnost uzení teplým i studeným kouřem
• variace různých paliv: pelety, štěpky, kusové dřevo
• efektivní design

• náchylné na povětrnostní podmínky
• je nutná pravidelná péče a údržba
• nutnost kontroly, aby udírna nezačala hořet

KOVOVÉ UDÍRNY

Na výběr je pozinkovaný plech a nerezový materiál. Z hlediska použití s potravinami by vnitřní část udírny měla být vždy z nerezového materiálu určeného pro styk s potravinami.

• snazší údržba
• delší životnost

• těžší pro případné přemístění
• nemusí zapadat do architektury zahrady

ELEKTRICKÁ UDÍRNA

Patří mezi nejpohodlnější, ale máte to bez romantického efektu. Klasická udírna kterou ohřívá topná spirála. Také mají speciální generátor kouře. Kouř se vyrábí pomocí spalování dřevěných peletek, briket, štěpek a pilin.

Pro bezpečnější a lepší údržbu doporučujeme ty, kde se topná spirála nedotýká paliva.

• snadná na údržbu
• automatická kontrola teploty a času uzení
• jednoduché ovládání
• zdravější uzení (kontrolovaný vývin kouře)
• dlouhodobé kouření bez přikládání
• automatické podavače briket a štěpek

• lze udit jen horkým kouřem (s dodatečnými doplňky i studeným)
• spotřeba elektřiny
• vyšší pořizovací náklady
• větší rozměr
• nutná vyšší péče a čištění

PLYNOVÁ UDÍRNA

Nebývá tak běžnou volbou, ale umí vyrobit kus masa s dokonalou chutí. Navíc nevyžaduje vaši neustálou pozornost. Je vhodnou pro větší množství masa. Zdrojem tepla je plynový hořák, nad kterým bývá umístěna nádoba s dřevěnými pilinami nebo štěpkami. Některé mají i nádobu na vodu, která zvládá v udírně snižovat teplotu a zvlhčovat vzduch. Skvělým tipem je do vody přidat bylinky, které dodají masu unikátní vůni. Patří mezi plechové udírny.

• snadná údržba
• bez nutnosti stálého dozoru
• nehrozí vzplanutí

• vyšší pořizovací cena
• horší manipulace kvůli vyšší hmotnosti

Uzení horkým nebo studeným kouřem

Při výběru myslete, který typ je pro vás lepší a jaké máte v plánu vyrobit produkty.

Existují 3 typy kouře:

• studený (25 °C): některé typy klobás (čabajky), tvrdé salámy, trvanlivé uzeniny
• teplý (60 °C): uzené boky, párky, slaniny, středně dlouhá trvanlivost
• horký (80-100°C): ryby, kusy masa, sýry, kabanosy, měkké salámy

U studeného kouře počítejte s delší přípravou pokrmů až 72 hodin. U teplého kouře se dostanete na dobu přípravy okolo 4-24 hodin, záleží, co udíte. Horký kouř vám připraví potraviny od 1 do 4 hodin.

Čím budete udírnu vytápět?

Možná vás to překvapí, ale teplo do udíren lze získat několika způsoby: suché dřevo z listnatých stromů, pelety, piliny (ne ty co zůstávají jako zbytky po řezání motorovou pilou), štěpky, brikety.

Nejčastěji se používá buk, nebo ovocné stromy. Dřevo by mělo být naprosto suché, aby se nevytvářelo zbytečně moc dehtu.

Kolik chcete investovat do nákupu?

Okolo 10 000 Kč se dá pořídit menší udírna pro začátečníky, kteří nehledají speciální funkce. U udíren okolo 20.000 Kč najdete už i automatické hlídáním teploty. Dražší modely mají automatické podávání paliva do kouřovodů a další vychytávky.